Копчение

Отсекатель жара – отличное решение для запекания на любом гриле. Он отсекает прямой жар от продукта, позволяя готовить при более низкой температуре в течение более длительного периода времени.
Возможности отсекателя: копчение, запекание, приготовление на пару !
Изготовлен из нержавеющей 304 пищевой стали.

Отсекатель жара – отличное решение для запекания на любом гриле. Они отсекают прямой жар от продукта, позволяя готовить при более низкой температуре в течение более длительного периода времени.
Возможности отсекателя: копчение, запекание, приготовление на пару !
Изготовлен из нержавеющей стали.

Массивный короб для копчения, изготовленный из прочного чугуна. Конструкция имеет перфорированную крышку с шестью разрезами для прохождения дыма. Внутрь короба закладывается щепа и поджигается, сверху располагаются блюда, которые надо прокоптить.

Наполните стальной короб вымоченной в воде щепой, поставьте на решетку и начинайте жарить. Дым легко проходит через перфорированную крышку короба, при этом щепа защищена от возгорания. Этот короб для копчения отличное решение как для для тех, кто коптит часто, так и для тех, кто хочет иногда добавить к мясу оригинальный вкус яблок или виски.

Камелтёрн, известный также как “верблюжья колючка”, растет на песчаных почвах Южной Африки. Это дерево легко переносит и экстремальную жару, и холодные ночи в пустыне, и отсутствие воды. Жгучее солнце естественным образом выпаривает из него влагу, поэтому камелтёрн считается одним из самых сухих деревьев в мире. Вырубать его запрещено — дрова делают из погибших деревьев и упавших под собственной тяжестью веток.

Наполните стальной короб вымоченной в воде щепой, поставьте на решетку и начинайте жарить. Дым легко проходит через перфорированную крышку короба, при этом щепа защищена от возгорания. Этот короб для копчения отличное решение как для для тех, кто коптит часто, так и для тех, кто хочет иногда добавить к мясу оригинальный вкус яблок или виски.

Юг Испании покрыт оливковыми рощами. Эти дрова мы привезли из маленького города Олива, который находится в провинции Валенсия на берегу средиземного моря. Рубить живые деревья запрещено олива считается символом плодородия, а масло называют жидким золотом. Дрова получают из засохших веток и стволов, они встречаются нечасто, поэтому ценятся высоко.

Специально для Вас, мы привезли дрова из далекой Намибии.
Сиклебуш растет в Южной Африке, в окрестностях Драконовых гор и к северу от них до границы с Танзанией. Жаркое солнце естественным образом выпекает из древесины всю влагу, поэтому дрова горят очень долго и почти без дыма.
Сиклебуш отличается особой прочностью, за что в Африке его называют железным деревом и часто используют в быту: делают трости, копья, ограды.
В Мозамбике на поленьях Сиклебуш традиционно тушат мясо в чугунных горшочках.

Мопане — самая твердая и сухая древесина, рекордсмен по длительности горения и количеству выделяемого тепла. Дерево растет среди песков, в засушливых областях Зимбабве, Намибии и Мозамбика.
Палящее африканское солнце естественным образом выпаривает влагу из древесины. Вырубать мопане запрещено, поэтому на дрова идут погибшие от засухи или удара молнии деревья. Интересно, что некоторым из них может быть от 800 до 2500 лет. Мопане настоящий долгожитель среди лиственных пород.

Этот вид плотной Африканской древесины обладает приятным мускусным ароматом. Лучший вариант брусков(chunk) для длительного копчения и ярко выраженного дымного кольца. Отлично закоптит вашу говядину, свинину или дичь.
Бруски придадут мясу лёгкий аромат виски.

Гриль-доска - это ни с чем не сравнимый способ приготовления еды, при котором заранее пропитанные в воде (соке, пиве или вине) доски из лиственных пород древесины, запекают вместе с помещенной на них едой в духовом шкафу, на мангале или барбекю. Сначала еда насыщается паром, затем доска медленно тлея, насыщает дымком продукт, не давая пригореть снизу.

Липа - универсальная порода, с нейтральным ароматом копчения. Хорошо подойдет для запекания рыбы, птицы, мяса и овощей. Насыщенность аромата средняя. Придаст вашему блюду от желтого до бордового цвета (цвет вареного рака).

Количество досок в упаковке - 3 шт.
Размер доски - 15*150*300 мм.

Гриль-доска - это ни с чем не сравнимый способ приготовления еды, при котором заранее пропитанные в воде (соке, пиве или вине) доски из лиственных пород древесины, запекают вместе с помещенной на них едой в духовом шкафу, на мангале или барбекю. Сначала еда насыщается паром, затем доска медленно тлея, насыщает дымком продукт, не давая пригореть снизу.

Ольха отлично подойдет для легких продуктов, таких как рыба, птица и овощи. Придаст вашему блюду цвет от желтого до золотисто-коричневого.

Количество досок в упаковке - 3 шт.
Размер доски - 14*140*280 мм.

Эти бруски (чанки) идеально для копчения говядины, птицы или свинины.
В миксе с фруктовыми брусками вишни или яблони может использоваться для рыбы, сыра или овощей.
Придаёт продукту яркий, сильный, благородный аромат дыма.
Цвет мяса становится при этом темно-коричневым. Особенно ярко проявляется дымное кольцо при долгом копчении. В газовых грилях используйте их в контейнере для копчения, а в угольных можете поместить прямо на угли. Бруски подходят для использования во всех грилях, мангалах и коптильнях.

Бруски (чанки) из сиклебуша отлично подойдут для копчения говядины, свинины, филе рыбы, а так же для дичи (кабан, оленина, косуля).
Масла, которые содержатся в древесине, придают особый пряный вкус блюдам и мускусный аромат. Цвет мяса становится при этом розово-коричневым.
В газовых грилях бруски укладываются на решетку в зоне прямого жара, в угольных грилях прямо на угли или брикеты.

Бруски(чанки) из Оливы идеально подходят для курицы, рыбы, морепродуктов и овощей. Насыщают продукт вкусным древесно-цветочным ароматом дыма.
Мясо становится при этом золотисто-коричневым.
Особенно ярко проявляется дымное кольцо при долгом копчении.
В газовых грилях используйте их в контейнере для копчения или на решетке в зоне прямого жара, а в угольных можете поместить прямо на угли.

Бруски из виноградной лозы отлично подходят для копчения баранины, говядины, свинины, кролика, птицы и белой рыбы. Придают ни с чем не сравнимый, винно-коньячный, слегка пряный фруктовый аромат.
В газовых грилях бруски укладываются на решетку в зоне прямого жара, в угольных грилях прямо на угли или брикеты.

Эта книга - полный пошаговый гид по освоению искусства и ремесла копчения - от мяса и морепродуктов до коктейлей и десертов.

Об авторе:
Американец Стивен Райхлин — повар, телеведущий и писатель, на счету которого уже три десятка гастрономических книг, в том числе и хиты «The Barbecue! Bible», «How to Grill» и «Planet Barbecue» и сотрудничество с The New York Times, Le Journal de Montréal, Esquire и GQ.
А еще Райхлин — лауреат James Beard Awards и Julia Child Awards, автор курса по истории барбекю в Гарварде и Смитсоновском институте, основатель Университета Барбекю в Бродмуре и обладатель стипендии фонда Томаса Джона Уотсона, благодаря которой он серьезно изучал средневековую европейскую кухню.

В книге «Мастер копчения» Райхлин пишет об основных правилах копчения: начиная с очень подробного выбора коптильни и топлива и заканчивая определением готовности блюда, а также объясняет, какие продукты можно и нужно коптить (практически все) и какие блюда получаются из копченых ингредиентов (великое множество).
Плюс в книгу включена сотня рецептов разной степени сложности — от банальной копченой грудинки и копченых фаршированных яиц до копченого же алкогольного коктейля «Копченая Мэри».
Рецепты снабжены полезными справками и лирическими отступлениями с рассказами о лучшей ветчине в мире и, например, качествах и свойствах свиных ребер.

По сути это библия для тех кто хочет полностью погрузится в увлекательный мир копчения !
Купив книгу, вы получаете электронную версию в формате файла PDF !
При оформлении заказа укажите свой email на который мы отправим вам письмо с электронной версией книги.

Вишня дает яркий вкус при копчении: оригинальный и слегка сладковатый, напоминающий ликер «Амаретто». Корочка продуктов копчения приобретает золотисто-рубиновый оттенок.
Эту щепу хорошо использовать для копчения нейтральных продуктов: мясо птицы, колбасы, сыры и овощи. А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины. Экологически чистая, придает продукту незабываемый вкус и аромат. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли.
Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Эту щепу хорошо использовать для копчения нейтральных продуктов: мясо птицы, сало, сыры и овощи. А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях. Может использоваться как для холодного, так и для горячего способа копчения.
Изготовлена из 100% натуральной древесины. Экологически чистая, придает продукту незабываемый вкус и аромат. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли.
Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Черемуха дает яркий вкус при копчении, характерный аромат и золотистый цвет.
Эту щепу хорошо использовать для копчения сала, грудинки, рыбы и сыра. А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли.
Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Щепа из винограда прекрасный выбор для любителей копчения.
Эту щепу хорошо использовать для копчения: свинины, курицы, утятины, говядины, дичи и овощей.
А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли.
Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Слива дает нежный вкус при копчении: тонкий и слегка сладковатый. Корочка продуктов копчения приобретает аппетитный слегка золотистый цвет.
Эту щепу хорошо использовать для копчения: свинины, говядины, оленины и рыбы. А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли. Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту тонкий аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета.
Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие вкусовые ноты. Используется в коптильнях-смокерах, угольных или газовых грилях. А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек.
Изготовлена из 100% натуральной древесины. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли.
Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Отборная крупная абрикосовая щепа для копчения: мяса, птицы, сыра, рыбы в коптильнях-смокерах, угольных или газовых грилях. А так же для настаивания алкогольных ликеров и настоек. Копчение на щепе абрикоса придает продукту особый тонкий аромат с миндальным послевкусием, придавая продукту красивые, оранжево-коричневые тона.

Изготовлена из 100% натуральной древесины. Не содержит инородных примесей, очищена от пыли.
Специально отобранная крупная фракция 14-16 мм для длительного копчения или настаивания.
Вес упаковки 470-510 грамм.

Чипсы для копчения WILD MAN (ольха) предназначены для копчения мяса, рыбы, сыра, овощей во всех типах грилей и коптильнях. Чипсы сделают ваше блюдо утонченным, в процессе копчения они придадут продуктам манящий аромат, изысканный вкус и золотистый цвет.
Обеспечивают более длительное копчение чем обычная щепа, за счет большего размера. Перед использование чипсы для копчения необходимо вымочить в воде в течение 30-40 минут в воде, пиве или красном вине.
Вес 300 грамм.

Чипсы для копчения из ольхи предназначены для копчения мяса, рыбы, сыра, овощей во всех типах грилей и коптильнях. Чипсы сделают ваше блюдо утонченным, в процессе копчения они придадут продуктам манящий аромат, изысканный вкус и золотистый цвет.
Обеспечивают более длительное копчение чем обычная щепа, за счет большего размера. Перед использование чипсы для копчения необходимо вымочить в воде в течение 30-40 минут в воде, пиве или красном вине.
Вес 300 грамм.

Щепа буковая предназначена для горячего и холодного копчения.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины (бук).
Буковой щепой рекомендуется коптить: мясо, птицу, рыбу, сыр.
Экологически чистая, придает продукту незабываемый вкус и аромат.
Не содержит инородных примесей, очищена от пыли. Упаковка 200 грамм.

Щепа дуба предназначена для горячего и холодного копчения.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины (дуб).
Экологически чистая, придает продукту незабываемый вкус и аромат.
Не содержит инородных примесей, очищена от пыли. Упаковка 200 грамм.

Микс щепы ольхи, бука и чабреца предназначен для горячего и холодного копчения.
Используется в смокерах, угольных или газовых грилях.
Изготовлена из 100% натуральной древесины.
Экологически чистая, придает продукту незабываемый вкус и аромат.
Не содержит инородных примесей, очищена от пыли. Упаковка 200 грамм.